Lotte , Chorizo, Piquillos ,Brocolis, Crème, Beurre, Fleur d’œillet , Arrêtes,Carottes, Oignons, Beurre
Médaillons de lotte farcie au Chorizo cuit à la vapeur a 72°,avec un coulis de Piquillos réalisé avec un fumet de lotte réduit, crémé et Piquillos mixé et assaisonnement . Servi avec une garniture de brocolis cuit à l’anglaise et mixé