Médaillon de lotte farci au chorizo, coulis de piquillos

Médaillons de lotte farcie au Chorizo cuit à la vapeur a 72°,avec un coulis de Piquillos réalisé avec un fumet de lotte réduit, crémé et Piquillos mixé et assaisonnement .
Servi avec une garniture de brocolis cuit à l’anglaise et mixé